Vedligeholdelse af surdejen skal ske minimum hver anden dag, men ikke oftere end to gange om dagen.
Rør rundt og læg låg på.
Rør rundt og tilsæt derefter
Rør rundt og tilsæt 12-15g. salt, som lægges oven på.
Vent 30 minutter og rør rundt igen. Gentag evt. et par gange.
Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer, hvorefter den sættes i køleskabet natten over.
Om morgenen er det lettest at forme dejen til 12 boller. Se video længere nede for at se hvordan man bør forme brødet. Selvom det virker fjollet at gøre så meget ud af den del, så har det altså en effekt. Alt dette skal ske mindst 15 minutter og max 45 minutter før brødet sættes i ovnen.
Ovnen forvarmes til 250 grader. Når dejen er sat ind sænkes temperaturen til 230 grader. Helst på damp program, så fugtigheden holdes i ovnen. Efter 10 minutter kan man vælge at sænke temperaturen yderligere til f.eks. 200 grader. Det giver en blødere og lysere skorpe.
Rør bland godt, og lad stå i en halv time. Dette er en form for autolyse, da vi ikke har tilsat saltet endnu.
Bland herefter godt, lad stå i 30 minutter. Herefter stræk og fold 3-4 gange med en halv times mellemrum.
Lad hæve et par timer ved stue temperatur.
Del herefter i to, og slå brødene op og læg dem i smurte forme.
Lad hæve et par timer igen.
Forvarm ovnen til 220 grader, sæt brødende i og skru ned to 200 g.
Bages i 40 minutter.